[image]

Мясо из пробирки

исследования приостановлены
 

Fakir

BlueSkyDreamer
★★★★☆

Исследования по выращиванию "мяса в пробирке" остановлены

Как сообщается в последнем номере журнала Nature, Владимир Миронов, профессор Медицинского университета Южной Каролины 11 февраля был на неопределенный срок отправлен руководством Университета в оплачиваемый отпуск. Официальная формулировка отстранения от исследований смутная – "в силу ряда причин", однако главной причиной считается его конфликт с коллегой и неосторожное обращение с компьютером. // rnd.cnews.ru
 


Как сообщается в последнем номере журнала Nature, Владимир Миронов, профессор Медицинского университета Южной Каролины 11 февраля был на неопределенный срок отправлен руководством Университета в оплачиваемый отпуск. Официальная формулировка отстранения от исследований смутная – "в силу ряда причин", однако главной причиной считается его конфликт с коллегой и неосторожное обращение с компьютером.

Владимир Миронов – весьма известная личность в США. Главное направление его исследований – инженерия тканей и органов, то есть создание устройств, которые в дальней перспективе смогут выращивать такие человеческие органы, как почки и печень. Лаборатория Миронова входит в команду, работающую в рамках гранта Национального научного фонда (NSF) общей суммой в 20 миллионов долларов. Однако Миронов давно уже сетует на недостаток финансирования для своей лаборатории, и утверждают, что 7-8 февраля конфликт с коллегой Скоттом Литтлом (Scott Little) произошел именно по этому поводу. Вечером Миронов написал своему оппоненту довольно резкое письмо, но, отсылая его, "по ошибке" нажал на кнопку "ответить всем", в результате чего оно было разослано более чем сотне людей. Литтл утверждает, что конфликт произошел не из-за гранта, однако суть спора предпочитает не раскрывать. Администрация Университета тоже хранит молчание и заверяет журналистов, что на судьбе 20-миллионного проекта инцидент не отразится.

Владимир Миронов

Больше всего он отразится на другом и, может быть, главном объекте научных интересов Миронова, теме, которую грубо можно назвать "выращиванием мяса в пробирке". По стечению обстоятельств, непосредственно перед инцидентом западные СМИ довольно много писали об этой стороне его исследований, поскольку, по словам Миронова, он разработал "биореактор", способный из нескольких клеток животного производить сколько угодно мясной продукции. Искусственному мясу, утверждает Миронов, можно будет придать любой желаемый вкус, любой состав и любую структуру. Эта часть исследований его лаборатории действительно финансируется довольно скудно, хотя их успешное завершение в перспективе может дать начало новому рынку емкостью во многие миллиарды долларов. В своих интервью Миронов рисовал футуристические картины, где мощные биореакторы снабжают пищей перенаселенные города… Теперь ситуация из футуристической стала, по его словам, сюрреалистической.

- Они считают меня нестабильным, - говорит он. – Мои исследования блокированы.

Миронов уверен, что его скоро уволят, а его лаборатория вновь не откроется никогда.

   3.6.33.6.3
+
-
edit
 

renateru

новичок

Правильную мышечную ткань можно вырастить на кристаллах клетчатки - Наука и техника - Биотехнологии и медицина - Компьюлента

Для того чтобы заставить мышечные клетки расти параллельно друг другу, учёные культивировали их на подложке из монокристаллов целлюлозы, взятой у морских оболочников.

// science.compulenta.ru
 


Для того чтобы заставить мышечные клетки расти параллельно друг другу, учёные культивировали их на подложке из монокристаллов целлюлозы, взятой у морских оболочников
   3.6.153.6.15
+
-
edit
 

Wyvern-2

координатор
★★★★★
Fakir> Исследования по выращиванию "мяса в пробирке" остановлены
Fakir>

Fakir>
Fakir> Владимир Миронов
Fakir> http://filearchive.cnews.ru/img/reviews/2011/03/01/mironov_672fe.jpg
Fakir> Больше всего он отразится на другом и, может быть, главном объекте научных интересов Миронова, теме "выращиванием мяса в пробирке". ....по словам Миронова, он разработал "биореактор", способный из нескольких клеток животного производить сколько угодно мясной продукции. Искусственному мясу, утверждает Миронов, можно будет придать любой желаемый вкус, любой состав и любую структуру. ....Fakir>


Дима, за $20М я тоже сделаю мясной реактор. Только не проси меня сделать это мясо дешевле натурального ;) И ограничение там похоже на принципиальное
   3.0.193.0.19
+
-
edit
 

Fаkir

литератор
Так он вроде и не обещал дешевле, целевая аудитория для начала - всякие махновцы и прочие Брижжит Бардо защитники животных.

ЗыСы Ты блин мыло проверяешь?
   8.08.0

AXT

инженер вольнодумец
★★
Wyvern-2> И ограничение там похоже на принципиальное

Намекаешь на то, что "пробирки" придется снабжать не просто раствором аминокислот и сахаров — а ещё и всякими факторами роста в виде витаминов/гормонов, и прочей регуляторной хренью, которая по $$$ забьёт производство мяса естественным способом?
   3.6.163.6.16

Fakir

BlueSkyDreamer
★★★★☆

Британцы вырастили мясо на травяном каркасе

Такой метод позволил улучшить его структуру //  nplus1.ru
 

Котлета из пробирки

Есть ли будущее у «чистого мяса» //  nplus1.ru
 
На презентации котлета была приготовлена шеф-поваром и торжественно съедена кулинарными критиками. Судя по отзывам, продукт по всем показателям напоминал «традиционное» мясо, разве что был не таким сочным. В 2015 году Пост основал компанию Mosa Meat, которая занимается оптимизацией изготовления мяса в лаборатории, чтобы к 2021 году выпустить продукт на рынок.

Первая котлета выращивалась в течение трех месяцев и обошлась создателям в триста тысяч долларов. Однако презентация подхлестнула интерес бизнесменов и инвесторов к «чистому мясу», что привело к появлению множества стартапов, нацеленных на оптимизацию процесса. Уже в 2017 году стоимость мышечных волокон из лаборатории составляла 5 тысяч долларов за килограмм, а к сегодняшнему дню она упала еще в несколько раз.

По данным Forbes, в настоящее время разработкой «чистого мяса» в мире занимается как минимум 26 компаний, цель которых — сделать продукт, доступный для массового потребителя.
 
Стоимость питательной среды составит львиную долю итоговой стоимости конечного продукта, на производстве она будет расходоваться сотнями литров. Аналитики подсчитали, что стоимость «чистого мяса» сравнится со стоимостью традиционного мяса, когда цена одного литра среды не будет сильно выше одного доллара.

Пока же она в самом дешевом варианте стоит более трехсот долларов за литр.

Как оптимизировать среду

Среда обладает сложным составом и должна содержать нужные белки, липиды, соли, аминокислоты, витамины и гормоны. Разработчики ставят перед собой задачу, во-первых, избавиться от источников животного происхождения (например, эмбриональной телячьей сыворотки, которую часто добавляют в среду для обеспечения нужного состава), во-вторых, сделать среду максимально дешевой.

Для этого ученые пытаются минимизировать количество компонентов, собирают среды из рекомбинантных белков (то есть произведенных в микроорганизмах, таких как кишечная палочка и дрожжи) и ищут подходящие компоненты растительного происхождения.

Согласно расчетам экспертов из The Good Food Institute, культуральную среду можно удешевить еще в 10-1000 раз, если оптимизировать производство рекомбинантных ростовых факторов — самых дорогих компонентов среды, без которых стволовые клетки просто не будут расти и дифференцироваться.
 



Очаковский комбинат пищевых ингредиентов, о котором речь шла в начале статьи, сообщил, что первый 40-граммовый кусочек «мяса» обошелся им в 900 тысяч рублей. В эту сумму не вошло оборудование лаборатории, на которое было потрачено еще 9 миллионов рублей.

Директор предприятия Александр Савков подтвердил, что основные затраты, связанные с выращиванием клеток, пришлись на ростовую среду. Правда, в его лаборатории использовали импортную среду швейцарского производства, используемую в биомедицине. Основные усилия технологи предприятия, как и их зарубежные коллеги, направят на создание дешевого аналога.

Перед технологами стоят действительно сложные задачи, потому что «чистое мясо» должно будет выращиваться в огромных масштабах — гораздо больших, чем сейчас в промышленности выращиваются клетки млекопитающих, которые, например, используются для производства антител.
 


Регуляторные органы тоже пока относятся к новому продукту с подозрением: по мнению экспертов, «чистое мясо» из-за технологии производства может содержать избыточное количество гормонов или ростовых факторов, а питательная среда на растительной основе может вызвать у потребителя аллергию.
 
   56.056.0
Это сообщение редактировалось 15.07.2021 в 23:02

Fakir

BlueSkyDreamer
★★★★☆

От клетки к вилке. Какие вызовы стоят перед создателями культивируемого мяса — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

С момента появления первой котлеты из искусственно созданного мяса не прошло и 10 лет. Тогда ее выпуск обошелся в несколько сотен тысяч долларов. Теперь стоимость производства такой продукции приблизилась к реальным цифрам, а сама ниша привлекает все больше новых инвестиций. Что происходит в сфере создания «мяса из пробирки», а также о том, когда и зачем нам ждать появления таких продуктов в российских ресторанах и на полках супермаркетов, расскажет автор данной статьи //  www.agroinvestor.ru
 



С момента появления первой котлеты из искусственно созданного мяса не прошло и 10 лет. Тогда ее выпуск обошелся в несколько сотен тысяч долларов. Теперь стоимость производства такой продукции приблизилась к реальным цифрам, а сама ниша привлекает все больше новых инвестиций. Что происходит в сфере создания «мяса из пробирки», а также о том, когда и зачем нам ждать появления таких продуктов в российских ресторанах и на полках супермаркетов, расскажет автор данной статьи

Еще в 1932 году Уинстон Черчилль прогнозировал, что через 50 лет мы избежим абсурдности выращивания целого цыпленка для того, чтобы съесть грудку или крылышко. Вместо этого мы будем производить части птицы отдельно в подходящей питательной среде. В 2013-м голландский ученый Марк Пост сделал первую котлету из культивируемого мяса. На ее создание команда эксперта потратила $330 тыс. А в конце декабря 2020-го в сингапурском ресторане «1880» состоялся закрытый ужин, на котором кусочки культивируемого мяса курицы стоили всего $17. За весь 2020 год компании, работающие в области R&D культивируемого мяса, вложили в развитие сегмента более $400 млн. В 2021-м инвестиции в эту сферу (в том числе от двух крупнейших мировых мясопереработчиков — JBS и Tyson Foods) составили в совокупности более $1 млрд.

В начале декабря 2020 года Сингапур стал первой страной в мире, где разрешили продавать культивируемое мясо компании Eat Just. Футуристические прогнозы Черчилля начали претворяться в жизнь, пускай и с опозданием в четыре десятилетия. До этого Eat Just в первую очередь была известна своими растительными альтернативами куриным яйцам и майонезом. Для производства клеточного мяса компания (под новым брендом Good Meat) использует 1200-литровый биореактор, который может произвести достаточное количество куриных наггетсов для нескольких ресторанов Сингапура. Весь производственный процесс занимает несколько недель. Примерно столько же (от четырех до семи недель) растут цыплята на промышленных фермах. В ограниченном количестве блюда с культивируемой курицей от Good Meat в этой республике уже можно заказать через сервис доставки Foodpanda.

В конце лета 2021-го Eat Just заключили соглашение с Doha Venture Capital и Qatar Free Zones Authority о строительстве подобного производства и в Катаре. Завод, инвестиции в который оцениваются более чем в $200 млн, будет намного больше сингапурского, что значительно увеличит доступность культивируемого мяса для потребителя в ближайшие годы. Министерство здравоохранения Катара уже заявило о своем намерении как можно быстрее одобрить продажу культивируемого мяса курицы.

Стоит отметить, что продукт Eat Just пока что не состоит на 100 % из культивируемых клеток животных. Соотношение животных и растительных компонентов в данный момент составляет примерно 70 % на 30 % соответственно. Растительные ингредиенты являются хорошим «каркасом» для придания структуры культивируемым продуктам, и обойтись без их помощи пока невозможно. Поэтому перспективным выглядит как раз гибридный подход, включающий в себя коллаборацию проектов в R&D культивируемого мяса с производителями растительных альтернатив, а также с командами, занимающимися получением альтернативных продуктов методом ферментации.

Между тем, помимо Eat Just, во всем мире уже существует свыше 80 компаний, работающих в секторе культивируемых технологий. Две из них — 3D Bioprinting Solutions и Artmeat — из России.

Какие преимущества

Зачем вообще нужно пытаться культивировать, когда можно продолжать производить обычное мясо? Здесь можно выделить несколько факторов. Во-первых, биологическая безопасность. По мнению управляющего партнера 3D Bioprinting Solutions Юсефа Хесуани, размножение животных клеток в биореакторах и последующая печать инновационных пищевых продуктов снижает риск заражения патогенами. В качестве примеров он приводит COVID-19 и сальмонеллу. Помимо этого, можно будет избежать массового применения антибиотиков в промышленных целях и снизить риски появления антибиотикорезистентных бактериальных штаммов, считает Хесуани.

Чтобы понять серьезность рисков, можно обратиться к следующему факту: уже сейчас от устойчивых к лекарствам заболеваний ежегодно умирают 700 тыс. человек. Если эта ситуация не изменится, то, согласно Докладу ООН, к 2050 году устойчивые к антибиотикам инфекции будут уносить по 10 млн жизней каждый год.

Второй фактор — персонализация и здоровое питание. Возможность варьировать соотношение разных типов клеток в культивируемых продуктах позволит создать большое разнообразие альтернатив, утверждает директор компании ArtMeat Мария Абызова. Кроме того, в будущем производители смогут делать продукцию под индивидуальные запросы клиентов. Например, конину или говядину с повышенным содержанием белка и низкой жирностью, говорит она.

Создание культивируемого мяса позволит снизить влияние на окружающую среду. И это еще один фактор «за». Население Земли растет, а природные ресурсы планеты ограничены. В зависимости от вида конечного продукта при производстве культивируемого мяса используется меньше земель, происходит меньше выбросов парниковых газов и загрязнения почвы. По словам Юсефа Хесуани, ведущие биотехнологические лаборатории совместно с мировыми гигантами пищевой промышленности работают над тем, чтобы найти решение для бесперебойного обеспечения растущего населения питанием и снижения негативного влияния на окружающую среду. Использование технологий на основе фудбиопринтинга (печать пищевых продуктов с использованием клеток) может стать одним из перспективных направлений в этой области, верит он.
 


На вкус и цвет

Однако не все так просто. Существует несколько моментов, которые вызывают опасения на счет дальнейшего развития сектора. В частности, вкус и текстура новых продуктов. «Растительное мясо 2.0», как порой называют продукцию лидеров рынка Beyond Meat и Impossible Foods, по вкусу и другим характеристикам довольно похоже на мясо животных. Так, исследование BioFoodLab показало, что среди 600 человек 8 из 10 не смогли отличить котлеты Bite от говяжьего бифштекса. Культивируемое же мясо фактически не является имитацией мяса — это и есть мясо, просто выращенное другим образом. Будет ли оно таким же и по вкусу? Это важно, так как основная целевая аудитория таких продуктов не веганы и не вегетарианцы. Делают их в первую очередь для тех, кто хочет снижать потребление мяса (но не обязательно исключать его из рациона полностью), при этом не отказываясь от привычных вкусов.

«Если я закрою глаза, не думаю, что смогу отличить клеточное мясо от настоящего», — поделилась своими впечатлениями от ужина в Сингапуре журналист Юнис Квок из издательства The Strait Times. В декабре 2020 года недавно покинувший пост премьер-министра Израиля Биньямин Нетаньяху стал первым главой правительства, который попробовал культивируемое мясо — от компании Aleph Farms. «Это вкусно, и я не чувствую вину. Я не чувствую разницы [по сравнению с обычным мясом]», — прокомментировал политик.

Пока что рано говорить о вкусовых характеристиках, признает Мария Абызова. Сейчас компания только разрабатывает технологию производства. Ее цель — создать продукт, полностью соответствующий обычному мясу по всем параметрам, прежде всего по вкусовым. Возможно, первые продукты, которые поступят на рынок, будут немного отличаться от привычных нам по вкусу. Но со временем технология позволит производить продукт с точно такими же вкусовыми качествами, как, например, у мясного фарша, надеется Абызова.

Но кое-что можно попробовать в Москве уже сейчас. На кухне ресторана Twins Garden, получившем две звезды Мишлен, установлен специальный фудпринтер, разработанный в 3D Bioprinting Solutions. Прибор печатает кальмара из смеси растительных ингредиентов, которую создали братья Березуцкие. Этот проект был первым шагом к разработке гибридной технологии, где подбирались материалы и условия печати растительной основы без клеточного материала. Следует отметить, что создание цифровых моделей для печати еды — это отдельное направление. Так, для печати кальмара инженерам Bioprinting Solutions пришлось написать более 30 тыс. строк кода, подчеркивает Юсеф Хесуани.

Еда для космонавтов

Юсеф Хесуани, управляющий партнер 3D Bioprinting Solutions

Эксперименты по воспроизведению еды в космосе ведутся с 1970-х годов. Осенью 2019-го, с началом работы на МКС биопринтера «Орган.Авт», ученые нашей компании получили возможность сделать следующий шаг и решить задачу по выращиванию на МКС клеток животных и формированию из них пригодных для питания пищевых продуктов. Таким образом был создан концепт системы, обеспечивающей питание космонавтов белковыми продуктами животного происхождения на протяжении длительных пилотируемых межпланетных экспедиций. В частности, при колонизации Луны и Марса.



Цена и доверие потребителей

Еще один вызов, который стоит перед отраслью, — как сделать культивируемые продукты доступными для потребителя. Как и в процессе разработки всех новых технологий, в начале для производства культивируемого мяса требовалось очень много денег. Однако с каждым годом цена значительно снижалась. В феврале 2021-го израильский стартап Future Meat Technologies заявил, что может произвести куриную грудку со смешанным растительным белком всего за $4, при этом предприятие уже способно выпускать 5 тыс. котлет в день. В декабре 2021-го, в ходе нового раунда инвестиций, компания получила $347 млн, а стоимость производства куриной грудки снизилась до $1,7.

Создателям новых продуктов стоит помнить и об отношении потребителей. Здесь можно привести пример с маргарином, который показывает, что не всегда альтернатива, не уступающая по вкусу и цене оригинальному продукту, завоевывает популярность у покупателей. Негативно может повлиять, например, восприятие альтернативного продукта как «ненатурального» или вредного. Однако лучшее понимание методов производства культивируемого мяса, которое скорее похоже на производство пива, вкупе с вышеперечисленными преимуществами способно увеличить принятие инновационного продукта покупателями. Так, анализ рынка, проведенный в 2020 году, показал, что 56 % жителей Германии и 37 % жителей Франции готовы купить культивируемое мясо, если оно будет доступно в магазинах.

Есть данные и по России: согласно исследованию проекта «Едим лучше» и аналитического центра НАФИ, 41 % россиян готовы употреблять такой продукт в пищу. Для каждого четвертого человека основным фактором одобрения новинки является уверенность в безопасности данной продукции. На втором месте — цена, которая не должна быть выше стоимости мяса.

Важным является и вопрос регулирования рынка. На данный момент продажу культивируемого мяса одобрили только в Сингапуре и только для продуктов компании Eat Just. По мнению Марии Абызовой, следующими после Катара могут стать США. На это есть несколько причин, полагает она. Во-первых, уже в 2019 году Министерство сельского хозяйства (USDA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США подписали официальное соглашение, обеспечивающее более четкий путь выхода выращиваемого мяса на рынок этой страны. Во-вторых, в США активно ведется работа с органами государственного регулирования, как непосредственно компаниями в культивируемом мясе, так и некоммерческими организациями, такими как Good Food Institute, которые всеми силами продвигают и поддерживают развитие отрасли. В России же пока все это находится на начальном этапе.



Перспективы развития сегмента

После декабрьской дегустации в 2020 году Биньямин Нетаньяху отметил большой потенциал этой сферы и выразил мнение, что Израиль станет центром производства альтернативного мяса. В начале декабря 2021-го израильское Управление по инновациям выделило $69 млн для четырех новых консорциумов, которые возглавят разработку и ускорение в новых областях, среди которых и культивируемое мясо. В ноябре 2021 года JBS, крупнейший в мире мясопереработчик, объявил о создании научно-исследовательского центра по культивируемому мясу в Бразилии в рамках проекта стоимостью $100 млн.

Учитывая экологические преимущества, развитие сектора согласуется с ESG-подходом. Культивируемое и растительное мясо дают возможность правительствам разных стран не только повысить устойчивость цепочек поставок, но и внести вклад в уменьшение выбросов парниковых газов. Поэтому вложения в эти технологии дают властям и инвесторам во всем мире возможность коренным образом преобразовать нашу глобальную продовольственную систему, сделав ее более устойчивой.

Перспективы у отрасли поистине громадные, уверена Мария Абызова. Особенно важными являются полная прозрачность и доступность информации о технологии для общественности. Если для производства растительных альтернатив мясу в России уже есть многие необходимые условия (хорошая сырьевая база и опытные технологи), а оборудование, например на мясоперерабатывающих предприятиях, подходит и для производства альтернативного мяса, что в совокупности способствует быстрому росту рынка в последние три года, то в случае с культивируемым мясом ситуация намного сложнее. Ведь это принципиально новая область, требующая как больших инвестиций в инфраструктуру и R&D, так и разработки регулирования выпуска и оборота таких продуктов.

Создание культивируемого мяса — гораздо более долгосрочный проект, прототипы которого не получишь спустя несколько месяцев, как это происходит в случае с растительной продукцией. Поэтому порог входа здесь намного выше и долгосрочная поддержка со стороны государства и инвесторов очень важна.

Помимо уже работающих в отрасли компаний Artmeat и 3D Bioprinting Solutions, в России за последние три года интерес к этому направлению проявляли в 2018 году в университете ИТМО, в 2019-м — на Очаковском комбинате пищевых ингредиентов, а осенью 2021-го — в Донском государственном техническом университете (ДГТУ) и Волгоградском государственном медицинском университете (ВолгГМУ). Про дальнейшее развитие проектов ИТМО и ОКПИ новостей больше не было, а в ДГТУ и ВолгГМУ продолжают изыскания. Поддержка существующих проектов и создание новых факультетов могут также внести вклад в развитие исследований и разработку культивируемого мяса.





Отдельный вопрос - и не такой уж абстрактный, как может показаться - можно ли посчитать культивированную свинину (если угодно - псевдосвинину) кошерной или (что перспективнее с точки зрения рынка) халяльной?
   56.056.0
+
-
edit
 

энди

злобный купчик
★★★☆
Сообщение было перенесено из темы Что там за история с клонированным мясом в США?.

Сибирские ученые модернизируют растительные аналоги мяса | Наука в Сибири

Сотрудники ФИЦ «Институт цитологии и генетики» СО РАН разрабатывают технологии, с помощью которых можно создавать полноценные растительные заменители мясной продукции, сохраняя при этом питательные свойства животных белков. Исследования проводятся совместно с промышленной компанией «ЭФКО». Несмотря на то, что растительный белок уступает животному по ряду аминокислот, содержанию железа и различных витаминов, ученые полагают, что, используя сою и шрот подсолнечника, вполне реально создавать полноценные аналоги мяса. //  Дальше — www.sbras.info
 
   102.0.0.0102.0.0.0

Fakir

BlueSkyDreamer
★★★★☆

Искусственное мясо: крупнейший завод появится в Испании

Началось строительство крупнейшего в мире завода по производству «мяса из пробирки». Его построит в Испании «дочка» бразильской пищевой корпорации JBS — Bio Tech Foods //  expert.ru
 
Началось строительство крупнейшего в мире завода по производству «мяса из пробирки». Его построит в Испании «дочка» бразильской пищевой корпорации JBS — Bio Tech Foods. Завершить строительство планируется в 2024 году. Инвестиции в предприятие составят 41 млн долларов. В JBS заявили, что благодаря новому производству компания диверсифицирует портфель своих продуктов. Спрос на искусственное мясо, согласно прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, к 2050 году вырастет на 135%, а JBS намерена стать одним из ведущих поставщиков этого продукта. Производственная мощность предприятия в перспективе составит 4000 тонн в год. В настоящее время Bio Tech Foods занимает 53% европейского рынка «мяса из пробирки».
 
   56.056.0
Последние действия над темой

в начало страницы | новое
 
Поиск
Настройки
Твиттер сайта
Статистика
Рейтинг@Mail.ru