-
![[image]](https://www.balancer.ru/cache/sites/com/pr/provkus/wp-content/uploads/2014/11/128x128-crop/prozharka-stejkov.jpg)
Про говядину.
Стейки и не толькоТеги:
Floyd
Беня> Дык ты готовые стейки ихние не бери. Бери у них просто куски мяса зернового откорма. Не хуже, имхо. Меня когда жаба совсем начинает душить я тогда просто вырезку на рынке беру, из нее тоже стейки неплохие.
Готовые я не рассматриваю, максимум отруб того же стриплойна на 900гр.
Да, есть альтернативные отрубы, я их упоминал. Ростбиф (в именовании продукта Мираторгом - он же рамп, он же кострец) наиболее оптимальный вариант.
Говядина с рынка, не знаю, я ни разу не видел нормальной разделки туши. Опять же, сколько раз отелилась эта буренка тебе никто не скажет
Готовые я не рассматриваю, максимум отруб того же стриплойна на 900гр.
Да, есть альтернативные отрубы, я их упоминал. Ростбиф (в именовании продукта Мираторгом - он же рамп, он же кострец) наиболее оптимальный вариант.
Говядина с рынка, не знаю, я ни разу не видел нормальной разделки туши. Опять же, сколько раз отелилась эта буренка тебе никто не скажет
Это сообщение редактировалось 10.05.2016 в 14:21
инфо
инструменты
Замораживать мясо в морозилке идея не очень хорошая, после оттаивания мясо уже не то. Один из вариантов - нарубить (или провернуть через мясорубку с большой сеткой) остатки в фарш, добавить того (лука), этого (чеснок), слепить котлету и в морозилку. В час X извлечь это все и уложить на раскаленную сковороду не размораживая.
На выходе отличный сочный бургер Степень сыромятости по вкусу
На выходе отличный сочный бургер
Степень сыромятости по вкусу
Прикреплённые файлы:
Это сообщение редактировалось 08.05.2016 в 22:28
Разорви ..ло 
Прикреплённые файлы:
Floyd> Говядина с рынка, не знаю, я не разу не видел нормальной разделки туши. Опять же, сколько раз отелилась эта буренка тебе никто не скажет 
Только вчера младшую в магазине учил верить не ценникам, а собственным глазам: говядина темно-бордовая с желтым жиром - надпись: телятина
Floyd> На выходе отличный сочный бургер...
Не правильный у тебя бутерброд
Смотри как надо:
Готовим гамбургер как профессионалы
Мы решили не проводить экспериментов самостоятельно, а отправиться к профессионалам. Там-то нас и научили готовить настоящий сочный и вкусный гамбургер. Рецепт клюквенного соуса: — Клюква 100гр — Сахар 20гр — Сок лимона 10 — Перец чили 10гр Все ингредиенты соеденить, довести до кипения и перемять клюкву.
Лично мне на "правильность" пофиг. Пусть будет просто булочкой с мясом, лишь бы вкусно
Только вчера младшую в магазине учил верить не ценникам, а собственным глазам: говядина темно-бордовая с желтым жиром - надпись: телятина
Floyd> На выходе отличный сочный бургер...
Не правильный у тебя бутерброд
Смотри как надо:
Готовим гамбургер как профессионалы
Мы решили не проводить экспериментов самостоятельно, а отправиться к профессионалам. Там-то нас и научили готовить настоящий сочный и вкусный гамбургер. Рецепт клюквенного соуса: — Клюква 100гр — Сахар 20гр — Сок лимона 10 — Перец чили 10гр Все ингредиенты соеденить, довести до кипения и перемять клюкву.
Лично мне на "правильность" пофиг. Пусть будет просто булочкой с мясом, лишь бы вкусно
Alexandrc> Лично мне на "правильность" пофиг. Пусть будет просто булочкой с мясом, лишь бы вкусно
Именно! Зеленые огурцы это "по заказу трудящихся"
А вот в ролике про прожарку ни слова, да и вообще котлета у него полуфабрикат
Именно! Зеленые огурцы это "по заказу трудящихся"
А вот в ролике про прожарку ни слова, да и вообще котлета у него полуфабрикат
Сделал вчера - нам с тестем понравилось, атеща и супруга велели протушить оставшуюся половину мясы. варвАры.
Floyd> А вот в ролике про прожарку ни слова, да и вообще котлета у него полуфабрикат
Бренд-шеф жарил бургер на сухом гриле, соскребая жир, и залил потом это безобразие клюквенной аджикой Какая там еще прожарка?
Он там распинается, что это не котлета, а кусок мраморной говядины. Мне показалось, что это все же кругляш из фарша.
Бренд-шеф жарил бургер на сухом гриле, соскребая жир, и залил потом это безобразие клюквенной аджикой
Какая там еще прожарка? Он там распинается, что это не котлета, а кусок мраморной говядины. Мне показалось, что это все же кругляш из фарша.
Alexandrc> Он там распинается, что это не котлета, а кусок мраморной говядины. Мне показалось, что это все же кругляш из фарша.
Ага, они то может и думают что мы тут не отличим божий дар от яичницы, но нас не проведешь - вон сколько страниц исписано. Даром что ли?
Говядина она в общем-то может быть вся мраморной, но вот провернуть вырезку в фарш ни у кого здравого ума не хватит А лопатку, мякоть бедра - в самый раз, и он тоже будут мраморные.
Кстати фарш должен быть без каких либо примесей, кроме специй. Яиц в нем тоже быть не должно.
Ага, они то может и думают что мы тут не отличим божий дар от яичницы, но нас не проведешь - вон сколько страниц исписано. Даром что ли?
Говядина она в общем-то может быть вся мраморной, но вот провернуть вырезку в фарш ни у кого здравого ума не хватит
А лопатку, мякоть бедра - в самый раз, и он тоже будут мраморные.Кстати фарш должен быть без каких либо примесей, кроме специй. Яиц в нем тоже быть не должно.
kirill111> Сделал вчера - нам с тестем понравилось, атеща и супруга велели протушить оставшуюся половину мясы. варвАры.
Я жену пытаюсь приобщить к этому делу уже года четыре. Дело только только сдвинулось с мертвой точки
Я жену пытаюсь приобщить к этому делу уже года четыре. Дело только только сдвинулось с мертвой точки
Floyd> Замораживать мясо в морозилке идея не очень хорошая, после оттаивания мясо уже не то. Один из вариантов - нарубить (или провернуть через мясорубку с большой сеткой) остатки в фарш, добавить того (лука), этого (чеснок), слепить котлету и в морозилку.
Есть версия, что не стоит добавлять лук в замораживаемый фарш, ибо перемороженный лук уже не торт. Заявляю это не категорично, но здравое зерно в этом есть
Есть версия, что не стоит добавлять лук в замораживаемый фарш, ибо перемороженный лук уже не торт. Заявляю это не категорично, но здравое зерно в этом есть
В.Н.> Есть версия, что не стоит добавлять лук в замораживаемый фарш, ибо перемороженный лук уже не торт. Заявляю это не категорично, но здравое зерно в этом есть
Может быть. В оригинале во-первых был зеленый лук, а во-вторых заморозки вообще не предполагалось. Охлаждение да, видимо для удержание формы, жир "замерзает" склеивая котлету.
Морозил я по той причине что с оставшемся мясом надо было что-то сделать, да так что бы его не испортить
Может быть. В оригинале во-первых был зеленый лук, а во-вторых заморозки вообще не предполагалось. Охлаждение да, видимо для удержание формы, жир "замерзает" склеивая котлету.
Морозил я по той причине что с оставшемся мясом надо было что-то сделать, да так что бы его не испортить
Floyd> Морозил я по той причине что с оставшемся мясом надо было что-то сделать, да так что бы его не испортить
дык, я тоже фарш морожу. просто в этом случае обхожусь только сухими специями. но я не настаиваю
дык, я тоже фарш морожу. просто в этом случае обхожусь только сухими специями. но я не настаиваю
В.Н.> Есть версия, что не стоит добавлять лук в замораживаемый фарш, ибо перемороженный лук уже не торт. ...
Есть еще мнение и не только мое, что лук можно сначала изжарить до карамелизации, гомогенизировать его блендером и в таком виде добавить в фарш. Что котлетам, что разного рода мясным поделкам это добавляет вкуса.
Есть еще мнение и не только мое, что лук можно сначала изжарить до карамелизации, гомогенизировать его блендером и в таком виде добавить в фарш. Что котлетам, что разного рода мясным поделкам это добавляет вкуса.
Floyd> Разорви ..ло
я такого типа регулярно готовлю...ну только на готовом говяжем фарше...из упаковки 400 грамм получается 4 бургера типа "разорви пасть"
главное котлетку свежепожаренную - с обоих сторон такого типа сыром
ну и салаты и огурчики по вкусу...как мне так тонконарезанные солёные огурцы нравятся
и булки нужно на котлетке слега попарить под крышкой
я такого типа регулярно готовлю...ну только на готовом говяжем фарше...из упаковки 400 грамм получается 4 бургера типа "разорви пасть"
главное котлетку свежепожаренную - с обоих сторон такого типа сыром
ну и салаты и огурчики по вкусу...как мне так тонконарезанные солёные огурцы нравятся
и булки нужно на котлетке слега попарить под крышкой
В.Н.> дык, я тоже фарш морожу.
Лук из котлеты вычеркиваем ... тем более он там и так присутствует.
Лук из котлеты вычеркиваем ... тем более он там и так присутствует.
с.т.> и булки нужно на котлетке слега попарить под крышкой
Вот этого действа я понять не могу. Зачем?
Вообще на мой вкус, булки а-ля макдак фигня, а вот такие как в стейкахаусе от БКинга, самое то.
PS:
Из ресторанных вариантов самый клевый подавали в PaJ, единственное место где меня спросили о степени прожарки.
Вот этого действа я понять не могу. Зачем?
Вообще на мой вкус, булки а-ля макдак фигня, а вот такие как в стейкахаусе от БКинга, самое то.
PS:
Из ресторанных вариантов самый клевый подавали в PaJ, единственное место где меня спросили о степени прожарки.
с.т.>> и булки нужно на котлетке слега попарить под крышкой
Floyd> Вот этого действа я понять не могу. Зачем?
мне так нравится
Floyd> Вот этого действа я понять не могу. Зачем?
мне так нравится
Бывает и такое
Стейк За 25000 рублей! Вагю! Славный стейк.
Группа ВК- https://vk.com/atpiska Чисто рецепты - https://vk.com/club103827516 Мой инстаграмчик- https://www.instagram.com/oblomoffood/ Обзоры техники- https://www.youtube.com/user/muhanesidela Видео-бложик- https://www.youtube.com/user/oblomoffstuff
Стейк За 25000 рублей! Вагю! Славный стейк.
Группа ВК- https://vk.com/atpiska Чисто рецепты - https://vk.com/club103827516 Мой инстаграмчик- https://www.instagram.com/oblomoffood/ Обзоры техники- https://www.youtube.com/user/muhanesidela Видео-бложик- https://www.youtube.com/user/oblomoffstuff
Barbarossa> Cам стейк маслом натирают.
Это при условии что мясо травяного откорма или с малым вкраплением жира.
Зерновой откорм этого не требует, даже не премиальные отрубы.
Это при условии что мясо травяного откорма или с малым вкраплением жира.
Зерновой откорм этого не требует, даже не премиальные отрубы.
где этот чертов инвалид зачинатель темы?
Не вынесла душа поэта. Купил-таки ваш мираторговский стриплойн. на выходных попробую его заточить.
но, надо вам сказать, что две с лишним тыщи за кило это чересчур
Не вынесла душа поэта. Купил-таки ваш мираторговский стриплойн. на выходных попробую его заточить.
но, надо вам сказать, что две с лишним тыщи за кило это чересчур
В.Н.> но, надо вам сказать, что две с лишним тыщи за кило это чересчур
Хм, топикстартер про цены не писал, а когда ты дочитаешь до 14 стр., то ценник вырастет на порядок.
Да, а у нас халява поперла, но это уже офф
Хм, топикстартер про цены не писал, а когда ты дочитаешь до 14 стр., то ценник вырастет на порядок.
Да, а у нас халява поперла, но это уже офф
Userg> Да, а у нас халява поперла, но это уже офф
Нарекаем её говядиной и продолжаем разговор
Нарекаем её говядиной и продолжаем разговор
В.Н.> где этот чертов инвалид зачинатель темы?
В.Н.> Не вынесла душа поэта. Купил-таки ваш мираторговский стриплойн. на выходных попробую его заточить.
Тут я, не шуми. Надеюсь не испортил ?
Годная травяная вырезка родом из Ростова.
У нас к сожалению не встречается.
Кстати, данный экземпляр, по случаю, был приготовлен для одного некогда известного форумчанина.
В.Н.> Не вынесла душа поэта. Купил-таки ваш мираторговский стриплойн. на выходных попробую его заточить.
Тут я, не шуми. Надеюсь не испортил ?
Годная травяная вырезка родом из Ростова.
У нас к сожалению не встречается.
Кстати, данный экземпляр, по случаю, был приготовлен для одного некогда известного форумчанина.
Прикреплённые файлы:
Это сообщение редактировалось 26.09.2017 в 22:18
Хардкор
Мираторговская зеленая (травяная) вырезка. Для мраморной я недостаточно зарабатываю.
PS: Бекон в целом хоть и придает немного жирности, но больше доставляет хлопот, когда взрывается на раскаленной сковороде.
Мираторговская зеленая (травяная) вырезка. Для мраморной я недостаточно зарабатываю.
PS: Бекон в целом хоть и придает немного жирности, но больше доставляет хлопот, когда взрывается на раскаленной сковороде.
Прикреплённые файлы:
Floyd> Тут я, не шуми. Надеюсь не испортил ?
Спортил - пережарил и пересушил. И решил, что буду пока тренироваться на более дешовых исходниках.
Но, могу отчитаться, что своими рассказами удалось завербовать в ряды коровоедов ещё одного товарища. Говорит, тоже купил себе сковороду-гриль (благо рядом с его домом в магазе этой мраморной говядины ну просто завались сколько видов). Говорит - буду экспериментировать - надо ведь чем-то вечерами заниматься
Спортил
- пережарил и пересушил. И решил, что буду пока тренироваться на более дешовых исходниках.Но, могу отчитаться, что своими рассказами удалось завербовать в ряды коровоедов ещё одного товарища. Говорит, тоже купил себе сковороду-гриль (благо рядом с его домом в магазе этой мраморной говядины ну просто завались сколько видов). Говорит - буду экспериментировать - надо ведь чем-то вечерами заниматься
Copyright © Balancer 1997..2021
Создано 24.04.2015
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 24.04.2015
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
