wolff1975> Прямые яйца, рецепт
wolff1975> https://mediasole.ru/data/images/527/527022/f807abd3e205508790637afbf4c3c8ae.jpg
По санитарным нормам общепита - там где используется большое количество сырых яиц их сначала разбивают в отдельную емкость по 10 штук, а уже потом они идут в общую емкость. Если попадется тухлое яйцо, то убыток не больше 10 шт. И тухлятина никогда не попадает в общий котел.
А как проконтролировать качество тысяч яиц на конвейере?